Dans l’ordre des choses, après le débourrement de la vigne – qui signifie que les bourgeons laissent apparaître les jeunes feuilles – vient l’ébourgeonnage.
Cela commence en général début Mai en fonction des conditions climatiques.
L’ ébourgeonnage consiste à sélectionner les rameaux ( jeune pousse) de manière à choisir les meilleurs avec un bon espacement entre chacun pour éviter la pourriture et l ‘entassement de végétation. Pour les vins en AOC par exemple le coteaux de l ‘ Aubance la quantité de production n’est pas illimité. Pour chaque appellation un cahier des charges est établi et respecté donc la quantité de rameaux laissés sur la vigne dépend également de cela. Viens aussi s’ajouter à ça les gourmands, rejets, le rameau double appelé « cadet » qui donnent 2 rameaux sur un bourgeon. Tous seront supprimés de manière à canaliser la sève de la vigne dans les rameaux sélectionnés et donner une excellente production !
